白蓮盛開，鄉村夏日風情盡顯；銀絲縷縷，鐵爐粉干火熱出爐。日前，記者走進浦城縣臨江鎮鐵爐村，探尋鐵爐粉干的“鄉愁味道”。

粉干高溫水煮后冷卻

“現在，得馬上進行高溫水煮，再冷卻，口感才會好，每批粉干都很Q彈、順滑。”在臨江鐵爐粉干食品有限公司的生產車間里，該公司負責人吳顯超在邊上看得十分認真，和記者分享起他的返鄉故事。米漿隨著機械篩到水槽，工人在一旁巧手翻飛，一條條銀絲漸入水中冷卻，粉絲初具雛形……

浦城是“福建糧倉”，優質大米是鐵爐粉干的最佳原料，制作技藝已在當地流傳百年，早年間流傳的民謠“東鄉咸花生，南鄉細粉干。西鄉荸薺擂，北鄉番薯干”說了個梗概。“在外經商時做過餐飲行業，回家后就想著把鐵爐粉干的百年味道，賣得更遠。”

吳顯超說，他早年在浙江、四川等地經商，自2021年開始，他在臨江鎮黨委、政府的引導下，接觸到了鐵爐粉干產業。去年，他下定決心在臨江鎮開公司，辦起了鐵爐粉干加工廠。據悉，工廠建立以后，洗米、磨漿、壓絲、晾曬等環節在機械設備的助力下，產品質量、產量更上一層樓。

工廠今年六月份開始投產，問起運行情況，吳顯超笑著回答：“比起以前小作坊式的幾十斤，如今日產量能達到2000斤，細粉市場價每斤在13元左右，預計年產值可達300萬元。生產的粉干口感更加緊致、色澤統一，吃過的都說味道好。”

說著，吳顯超推開一個不起眼的小門，房間里放著許多設備，操作臺上放著試管、藥品，對面放著保溫箱、烘干機和監測產品酸度、水分的儀器，這里是工廠的實驗室。

改良制作工藝后的粉絲

“前期我們做了許多試驗，以改良制作工藝。每一批粉干制作出來后，都經過抽樣檢測，確保產品質量，讓消費者買得安全、放心。”吳顯超介紹，小小實驗室，好處可不少：精準檢測粉干酸度，確保產品口味統一；水分保證在8％以內，有利于粉干長期保存；大米原料淀粉含量的監測，便于從源頭開始保證產品質量。

粉干在電子控溫的晾曬室晾曬后，工人把架子上的粉干入袋裝箱，箱子的包裝設計尤為亮眼：浦城的仙樓山、臨江鎮鎮安橋、九龍桂等當地元素“躍然紙上”，鐵爐粉干制作技藝以水墨畫的形式呈現，把“久煮不糊、爽滑舌尖”的百年風味“映入眼簾”。

“包裝上印的是浦城的好山好水，好山好水出好米，好米才做好粉干。”吳顯超拿起一箱粉干，笑著打起了廣告，“除了制作工藝和標準的嚴格，我們還和當地種糧大戶下了訂單，專門幫我們種植優質稻約400畝，用優質大米才能做優質粉干。”他說，質量是企業的生命線，只有以優良的品質為基礎，才能把“土特產”這3個字給琢磨透。

怎樣讓鐵爐粉干這款產品大賣？除規模化生產、標準化制作、特色化包裝，這些對于產品本身的把控之外，吳顯超有著自己的理解。

“技術、質量、包裝這些，我們都適應了市場的新需求、符合新的消費模式，我們非常有信心。”他說，今后他會繼續把傳統老技藝年輕化，鏈接到年輕群體，通過線上、線下多元渠道賣到全國各地，讓鐵爐粉干這百年“鄉愁味道”走得更遠……（柳浪漫　余恒毅　張陳淋）